Die Entscheidung, weiße Trauben in einem Gebiet anzupflanzen, in dem Geschichte und Prestige auf der Grundlage imposanter Rotweine aufgebaut wurden, mag waghalsig erscheinen. Doch in der Welt des Weins entstehen bemerkenswerte Projekte genau dort, in der Kühnheit, Konventionen herauszufordern und auf das zu hören, was das Land verlangt. Im Herzen eines von Wind und Kälte gepeinigten Plateaus zeigt das Weingut, dass, wenn der Respekt vor der Umgebung absolut ist, die Überraschungen unvergesslich sind. Dieser Weißwein bricht mit Konventionen und Vorurteilen und präsentiert sich nicht als Kuriosität, sondern als natürliche Folge eines privilegierten Ökosystems, in dem Höhe, Waldmasse und menschliche Arbeit zusammenkommen, um etwas wahrhaft Authentisches zu bieten. Von Peñaranda de Duero in der Provinz Burgos aus entsteht Blanco de Matasnos unter der Bezeichnung Vino de la Tierra de Castilla y León. Die Reben befinden sich auf dem Anwesen Bosque de Matasnos, einem Hort der Biodiversität auf einer extremen Höhe von fast 1.000 Metern über dem Meeresspiegel, was es zu einem der höchstgelegenen Chardonnay-Weinberge in ganz Spanien macht. Die Böden sind von ton-kalkiger Natur, eine Kombination, bei der der Ton die notwendige Feuchtigkeit speichert und der Kalkstein eine bemerkenswerte Frische und mineralische Spannung verleiht. Das Klima ist vorwiegend kontinental mit atlantischem Einfluss, gekennzeichnet durch eine ausgeprägte thermische Amplitude zwischen sonnigen Tagen und kalten Nächten. Dieser thermische Kontrast verzögert die Reifung der Trauben, bewahrt eine makellose natürliche Säure und eine außergewöhnliche Aromenkonzentration. Der Verschnitt vereint die Eleganz des Chardonnay mit den Nuancen des Viognier und der Ausdruckskraft des Verdejo. Der Anbau erfolgt nach einer Philosophie des absoluten Respekts für die Biodiversität des umliegenden Waldes, wobei eine nachhaltige Weinbauweise und eine vollständig manuelle Ernte in kleinen Kisten angewendet wird, um die Früchte nicht zu beschädigen. Die Herstellung von Blanco de Matasnos folgt einer absoluten Anforderung an die Suche nach Reinheit und Volumen. Bei ihrer Ankunft im Weingut durchlaufen die Trauben einen doppelten Sortierprozess. Zuerst eine manuelle Überprüfung der Trauben und dann eine Körnchen-für-Körnchen-Klassifizierung mittels optischer und Dichteprüfung, wobei genau die gleichen strengen Qualitätskriterien angewendet werden, die für die großen Rotweine des Hauses gelten. Um eine größere Komplexität und Fülle am Gaumen zu erreichen, entsteht der endgültige Wein aus dem Verschnitt zweier sehr besonderer Jahrgänge. Der Wein durchläuft die Gärung und eine 4-monatige Reifung in neuen französischen Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 500 Litern, mit extrafeiner Körnung und mittlerem Toast, eine größere Größe als das übliche Fass, die es ermöglicht, das Holz zu integrieren und die Frucht zu respektieren. Anschließend verbringt der Wein 10 Monate in Betontanks, einem porösen Material...
