Die andalusischen Weine bewahren einen geheimen Magnetismus, eine geheimnisvolle Komplexität, die eine fast magnetische Neugier bei jedem weckt, der sich ihnen nähert. Es war genau diese geteilte Leidenschaft, die eine Gruppe großer Kenner und Liebhaber dieser Tradition zusammenbrachte, um das Equipo Navazos zu gründen, eine Initiative, die von den neugierigen Köpfen von Eduardo Ojeda und Jesús Barquín geleitet wird. In ihrem Bestreben, unbekannte Horizonte zu erkunden, entschieden sie sich, den Blick mit dem Penedès und der handwerklichen Vision von Sergi Colet zu kreuzen. So entstand Colet Navazos P.F, ein einzigartiger Schaumwein, der die traditionellen Grenzen herausfordert, indem er den edlen Charakter der sanluqueñischen Albariza mit der Geduld der katalanischen Cavas vereint. Vom historischen Weinberg Miraflores la Baja in Sanlúcar de Barrameda stammen die Trauben, die Colet Navazos P.F Leben einhauchen. Der Weinberg zeichnet sich durch seine Albariza-Böden aus, eine weiße und extrem kalkhaltige Erde mit einer Wasserhaltefähigkeit und einem mineralischen Reichtum, der an die besten Terroirs der Champagne erinnert. Die alten Reben der Palomino Fino, die unter der Strenge der andalusischen Weinbautradition kultiviert werden, reifen langsam und verleihen eine vibrierende Säure und eine unverwechselbare salzige Persönlichkeit. Die Weinbereitung von Colet Navazos P.F ist ein Kunstwerk der Handwerkskunst und Präzision. Ausgangspunkt ist ein Grundwein aus den alten sanluqueñischen Weinbergen, die vom Equipo Navazos mit einem anfänglichen Alkoholgehalt von 10,8% verwaltet werden. Nach dieser ersten Phase reist der Wein zu den Cavas von Sergi Colet im Penedès, wo eine zweite alkoholische Gärung stattfindet, der biologische Prozess, bei dem die Hefen den zugesetzten Zucker konsumieren, um ihn in Alkohol und feine, in die Flüssigkeit integrierte Bläschen umzuwandeln. Anschließend beginnt der Wein eine sehr lange Reifezeit auf seinen Hefen, den bereits inaktiven Hefen, die Cremigkeit und Struktur verleihen, und ruht mindestens 12 Jahre lang im Halbdunkel des Weinkellers, bevor er ohne Zuckerzusatz degorgiert wird. Colet Navazos P.F ist ein Kult-Schaumwein, tiefgründig, trocken und zutiefst mineralisch, bei dem sich die markanten Noten der biologischen Reifung und die Erinnerung an Trockenfrüchte mit der Frische einer knusprigen Perlage verbinden. Ein echtes Juwel, geboren aus Freundschaft, Neugier und Respekt vor dem über Jahrhunderte gesammelten Wissen.
