In der mediterranen Kultur ist die Aperitifzeit kein einfaches gastronomisches Ritual; es ist ein heiliger Moment der Entspannung. Es ist der Augenblick, in dem die Gespräche langsamer werden, der Stress des Tages verschwindet und der Tisch zu einem ungekünstelten Treffpunkt wird. Auf Menorca, wo das Leben im Rhythmus der Meeresbrise und der Stille des Landes atmet, ist die Tradition, Aperitifs mit lokalen Botanicals herzustellen, Teil der Erinnerung an die herrschaftlichen Häuser und ländlichen Anwesen. El Celler Binitord belebt diese altehrwürdige Tradition wieder, um den wilden Reichtum der Insel ins Glas zu bringen und ein handwerkliches Getränk zu kreieren, das dazu gedacht ist, das ruhige Leben und das Vergnügen des Teilens zu feiern. Vom Gemeindegebiet Ciutadella de Menorca, am westlichen Ende der Insel, wird dieser Aperitif unter der geografischen Angabe Vi de la Terra de Menorca hergestellt. Die Weinbasis stammt von einem drei Hektar großen Familienweinberg mit 12.000 eigenen Rebstöcken, die in niedriger Höhe und in Meeresnähe kultiviert werden. Die Pflanzen wurzeln in Böden, die von der Präsenz des marès-Gesteins, dem traditionellen Kalkstein der Region, geprägt sind und von einer Lehmschicht bedeckt werden, die ein großes mineralisches Gleichgewicht bietet. Unter dem Einfluss eines rein mediterranen Klimas mit heißen Sommern, milden Wintern und reichlich Licht erreichen die auf dem Gut angebauten Rebsorten eine optimale Reife. Im Weinberg wird ein umweltfreundlicher Anbau betrieben, wobei die landwirtschaftlichen Arbeiten vollständig von Hand ausgeführt werden. Die Herstellung von Vermut Binitord vereint botanische Tradition mit der technischen Kontrolle des Weinguts, dessen unterirdische Anlagen direkt in den marès-Stein gegraben sind, um eine konstante und natürliche Temperatur zu gewährleisten. Die Weinbasis wird durch Handlese und eine alkoholische Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur gewonnen. Anschließend wird der Grundwein mit einer geheimen Auswahl an aromatischen Pflanzen und wilden Kräutern der Insel mazeriert. Nach dieser Infusion, bei der der Wein die ätherischen Öle, Aromen und Bitterstoffe der Botanicals extrahiert, wird das Produkt leicht aufgespritet, geklärt und abgefüllt, wobei sein gesamter handwerklicher Charakter bewahrt bleibt. Vermut Binitord ist ein umhüllender, komplexer und zutiefst mediterraner Aperitif. Ein ehrlicher Schluck, der an den Schatten einer menorquinischen Veranda mitten am Tag erinnert.
