In der ländlichen Toponymie der Baleareninseln gibt es ein Präfix, das voller Erinnerungen steckt. Bini stammt aus dem Arabischen bīni, was "Söhne von" oder "Nachkommen von" bedeutet, ein historisches Element, das verwendet wurde, um die alten Gehöfte, die Familienterritorien und die Linien zu bezeichnen, die das Land bearbeiteten. Zusammen mit dem Begriff tord, der mit dem Namen eines Ortes oder dem Vorkommen der Drossel, die über die Weinberge fliegt, verbunden ist, erweist das Celler Binitord den tiefsten Wurzeln Menorcas eine explizite Ehre. Einen Wein unter diesem Namen zu produzieren, ist nicht nur eine Markenentscheidung, sondern eine Art, die Generationen zu ehren, die die Insellandschaft geformt haben, und den Stolz auf das Land und die handwerkliche Arbeit zu bewahren. Vom Gemeindegebiet Ciutadella de Menorca, am westlichen Ende der Insel, erwacht Binitord Negre zum Leben, geschützt durch die geografische Angabe Vi de la Terra de Menorca. Die Trauben stammen aus einem drei Hektar großen Familienweinberg, der 12.000 eigene Rebstöcke beherbergt, die in niedriger Höhe und sehr nah an der Küste kultiviert werden. Die Pflanzen wurzeln in Böden, die durch das Vorkommen von marès-Felsen, dem emblematischen Kalkstein der Insel, gekennzeichnet sind, bedeckt von einer Tonschicht, die ein großes mineralisches Gleichgewicht bietet und die notwendige Feuchtigkeit während des Sommers speichert. Unter dem Einfluss eines rein mediterranen Klimas, mit warmen Sommern, milden Wintern und der ständigen Präsenz der Meeresbrise, erreichen die roten Rebsorten Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot und Syrah eine optimale Reife. Im Weinberg wird eine umweltschonende Landwirtschaft betrieben, bei der die landwirtschaftlichen Arbeiten vollständig von Hand ausgeführt werden. Die Herstellung von Binitord Negre kombiniert die Feinheit der Handarbeit mit der technischen Kontrolle, die ihre unterirdischen Einrichtungen bieten, die in den marès-Stein gegraben wurden, um eine kühle und konstante Temperatur zu gewährleisten. Die Lese erfolgt manuell in kleinen Kisten, um die maximale Gesundheit der Früchte zu gewährleisten. Bei Ankunft im Weinkeller werden die Trauben entrappt, eine technische Arbeit, bei der die Beere vom Stiel oder holzigen Teil des Traubengerüsts getrennt wird, um bittere oder grüne Komponenten zu vermeiden. Anschließend erfolgt eine kühle, vorfermentative Mazeration, um Farbe und Fruchtaromen zu extrahieren. Die alkoholische Gärung findet in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur statt. Nach Abschluss des biologischen Säureabbaus und einer kurzen Reifung, die den primären Ausdruck der Frucht respektiert, wird der Wein sanft geklärt und abgefüllt. Binitord Negre ist ein ausdrucksstarker, freundlicher Rotwein voller mediterraner Frische. Ein Schluck, der uns direkt mit der Gelassenheit der menorquinischen Landschaft verbindet. Möchten Sie die lebendige Geschichte entdecken, die diese Flasche birgt?
