César Príncipe ist der Vorzeigewein von Bodegas César Príncipe und trägt den Namen des Vaters seines Besitzers, als Hommage an ein Leben voller Hingabe an die Arbeit in den Weinbergen. Eine Familiengeschichte, die in diesem Tempranillo-Rotwein ihren besten Ausdruck findet. Für die Herstellung greift die Kellerei auf einige ihrer besonders wertvollen Weinberge in Fuensaldaña, Valladolid, zurück. Es handelt sich um mehr als fünf Hektar Rebstöcke im Alter von 70 bis 100 Jahren, die an sanften Hängen gepflanzt sind und sehr geringe Erträge liefern. Unter den Füßen dieser alten Reben befinden sich Böden aus Ton und Sand in der Tiefe, bedeckt von einer dichten Schicht Kieselsteine. Eine Landschaft, die Teil der Identität der DO Cigales ist und es ermöglicht, Trauben von großer Konzentration und Tiefe zu ernten. Die Weinlese erfolgt manuell und mit sorgfältiger Auswahl der Trauben. In der Kellerei wird die César Príncipe-Traube einer Kaltmazeration für drei Tage unterzogen, bevor die Gärung bei kontrollierter Temperatur beginnt. Anschließend bleibt der Wein weitere 20 Tage in Kontakt mit den Schalen, wobei sanfte Überflutungen eine progressive Extraktion der Struktur ermöglichen. Der biologische Säureabbau erfolgt teils in Edelstahl und teils in neuen Fässern. César Príncipe vollendet seine Herstellung mit einer 14-monatigen Reifung in 225-Liter-Fässern, hauptsächlich aus französischer Eiche. Nur ein Teil dieser Fässer ist neu, um das Holz den Wein begleiten zu lassen, ohne die Persönlichkeit der Frucht und den Charakter der alten Reben zu überdecken. Das Ergebnis ist ein Tempranillo von großer Eleganz, Finesse und Tiefe, aufgebaut auf der natürlichen Konzentration sehr alter Rebstöcke. Ein Wein, der die Entwicklung einer Familie widerspiegelt, die mit dem Weinbau verbunden ist, und der sich zu einem der großen Namen der DO Cigales entwickelt hat, bis er seinen Platz auf den Karten einiger der renommiertesten Restaurants gefunden hat.
