Celler del Roure Parotet 2024 - 75cl

Im Jahr 2011 stand die Frage im Raum: Kann man einen Wein mit Lagerpotenzial ohne internationale Rebsorten und ohne Eichenfässer herstellen? Anstatt die Antwort außerhalb zu suchen, entschied sich Celler del Roure dazu, in die Vergangenheit zu blicken. Man belebte alte Rebsorten wieder, restaurierte alte Tonkrüge und hörte erneut auf das, was die Winzer von Les Alcusses seit Jahrzehnten erzählten. Aus dieser Herausforderung entstand Parotet. Hergestellt aus mandó und arcos, zwei traditionellen Rebsorten der Region, stammt dieser Parotet von den besten Parzellen des Weinguts, die sich in der höchsten Lage auf etwa 600 Metern Höhe befinden. Es sind sechs Hektar zertifizierter ökologischer Weinbau, bepflanzt mit Buschreben und Lira-Erziehung, mit Rebstöcken zwischen 20 und 40 Jahren. Der sandige Boden und das mediterrane Klima ergänzen die Bedingungen, die es ermöglichen, einen frischen, feinen Wein mit einer tiefen, landschaftlich geprägten Persönlichkeit zu erzeugen. Die Lese des Parotet erfolgt manuell in 15-kg-Kisten. Im Weinkeller fermentieren die Trauben mit natürlichen Hefen in Edelstahltanks, wobei 40 % der Trauben als Ganztrauben eingebracht werden. Die Maischestandzeit beträgt 14 Tage, und der biologische Säureabbau findet in Tonkrügen statt, womit eine Praxis wiederbelebt wird, die Teil des weinbaulichen Erbes der Region ist. Dann folgt eines der großen Geheimnisse des Parotet: 11 Monate Ausbau in alten, eingegrabenen Tonkrügen mit 2.600 Litern Fassungsvermögen. Ohne dominierende Eichenaromen kann der Wein langsam reifen und seine Ausdruckskraft unverändert bewahren. Parotet ist auch ein Bekenntnis: das zu einem Erbe, das lange Zeit im Hintergrund stand und heute sein ganzes Potenzial wieder unter Beweis stellt. Auf Valencianisch bedeutet „parotet“ Libelle. Und vielleicht gibt es keinen besseren Namen für einen Wein, der zwischen Vergangenheit und Zukunft entsteht, leicht, präzise und entschlossen, seinen eigenen Weg zu gehen.