Apasionado de José Pariente 50 cl. 2024 - 50cl

Manchmal beginnen viele große Weine mit einer kleinen Frage. Bei José Pariente war diese Frage einfach: Wie weit konnte die Sauvignon Blanc in der DO Rueda gehen? Die Antwort kam nach Jahren der Arbeit im Weinberg, zahlreichen Versuchen und kleinen Vinifikationen, die schließlich Apasionado de José Pariente formten, einen ebenso unerwarteten wie eleganten Likörwein. Ausschließlich aus Sauvignon Blanc hergestellt, stammt er von einigen der ersten Weinberge dieser Sorte, die vor mehr als drei Jahrzehnten in der DO Rueda gepflanzt wurden. Die Reben wachsen auf Böden, die arm an organischer Substanz sind, mit zahlreichen Kieselsteinen und kalkhaltigen Aufschlüssen in den höher gelegenen Bereichen. Eine auf niedrige Erträge basierende Weinbauweise ermöglicht es, Trauben mit hoher aromatischer Konzentration zu gewinnen, die unerlässlich sind, um das Gleichgewicht zwischen Frische und Süße zu schaffen, das diesen Wein definiert. In der Kellerei ist jeder Schritt darauf ausgerichtet, die aromatische Intensität der Sorte zu bewahren. Die Trauben von Apasionado de José Pariente werden einer Mazeration bei sehr niedriger Temperatur unterzogen, bevor sie sanft gepresst werden, um nur die zartesten Bestandteile zu extrahieren. Nach der Gärung wird Apasionado de José Pariente geklärt, kalt stabilisiert und sorgfältig filtriert, was zu einem außergewöhnlich reinen süßen Weißwein führt, bei dem die Lebhaftigkeit der Sauvignon Blanc unverändert bleibt. Apasionado de José Pariente bestätigt, dass die Sauvignon Blanc noch viel zu sagen hat. Wagen Sie es, zuzuhören?