Es gibt eine Idee, die gute Winzer gut kennen. Wenn die Trauben im Weingut ankommen, sollte ein Großteil der Arbeit bereits erledigt sein. Amancio Fernández, Önologe von Losada Vinos de Finca, weiß das besser als jeder andere. Geboren im Bierzo und aufgewachsen in einer Familie von Winzern, hat er diese Philosophie zu einem seiner Grundprinzipien gemacht: „Man muss die Arbeit fast vollständig im Weinberg erledigt haben.“ Für Amancio beginnt ein großer Wein nicht im Weinkeller. Er beginnt viel früher, zwischen den Rebstöcken, in der Pflege jeder Parzelle und in der Art, den Weinberg zu verstehen. Mit dieser Idee im Kopf initiierte er einen radikalen Stilwechsel im Weingut, der seine Weine transformierte. Anstatt die Extraktionen im Keller zu erzwingen oder die Landschaft hinter schweren Hölzern zu verbergen, entschied er sich, einen Schritt zurückzutreten, den alten Reben zuzuhören und der Natur zu erlauben, den schwierigsten Teil in ihrem eigenen Tempo zu erledigen. Das Ergebnis ist dieser Altos de Losada El Cepón, die natürliche Konsequenz, die Dinge richtig und rechtzeitig direkt auf dem Feld zu machen. Von Valtuille de Abajo, im Herzen der DO Bierzo, stammt Altos de Losada El Cepón aus historischen Parzellen, die aufgrund ihrer Einzigartigkeit ausgewählt wurden. Die Mencía-Reben sind echte alte Rebstöcke mit niedrigem Ertrag, die in Höhenlagen über 500 Metern über dem Meeresspiegel gepflanzt sind, wo die Früchte langsam reifen und eine saubere Säure bewahren. Die Böden, auf denen sie stehen, sind tiefe, rötliche Tonböden, kombiniert mit Quarziten, ein ideales Terrain, um Volumen, natürliche Hydratation und ein sehr fleischiges Mundgefühl zu bieten. Das Klima ist atlantisch-kontinental geprägt, charakterisiert durch kalte Winter, milde Sommer und ausgeprägte Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht. Die verwendete Rebsorte ist 100% Mencía, angebaut unter einer Philosophie des respektvollen Weinbaus gegenüber der Biodiversität und vollständig von Hand geerntet. Die Vinifikation von Altos de Losada El Cepón spiegelt perfekt das Streben nach Finesse ohne Exzesse wider. Einmal im Weinkeller angekommen, werden die von Hand geernteten Trauben entrappt, ein Prozess, bei dem die Beeren von den Stielen getrennt werden, und sehr sanft gequetscht. Der Most durchläuft die alkoholische Gärung, einen biologischen Prozess, bei dem die Hefen die Zucker der Trauben in Alkohol umwandeln, in Edelstahltanks mit natürlichen Hefen, wobei kurze Mazerationen und leichte Überpumpen angewendet werden. Anschließend erfolgt der biologische Säureabbau in Holz, um die Säure abzurunden. Um den Einfluss des Holzes zu begrenzen und die Fruchtigkeit zu betonen, erfolgt der Ausbau über 15 Monate in großen 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche, bevor er sanft filtriert und abgefüllt wird. Altos de Losada El Cepón ist ein eleganter, ausdrucksstarker und tief frischer Rotwein. Der Beweis dafür, dass, wenn die Arbeit mit Respekt im Weinberg gemacht wird, das Glas...
