Heutzutage ist das Auffinden von präphylloxerischen Weinbergen eine Seltenheit. Vielmehr handelt es sich um ein wahres Wunder. Normalerweise ist es schwierig, Reben zu genießen, die über 100 Jahre alt sind, ohne amerikanische Unterlagen, die noch immer unberührt und resistent gegen die Reblaus sind, die im 19. Jahrhundert die europäischen Weinberge verwüstete. Es ist weder einfach noch machbar. Aber niemand hat gesagt, dass es unmöglich ist. Im Nordwesten Spaniens, genauer gesagt in der D.O. Toro, kann man dies in den Weinkellereien von Matsu mit ihrem Wein Matsu El Pícaro noch erreichen. Bemerkenswert für seine Jugend und wunderbar im Geschmack, ist Matsu El Pícaro ein köstlicher Rotwein von besonderer Qualität, vielleicht eines der besten Angebote, die derzeit erhältlich sind. Diese Exzellenz ist Teil des Prozesses, der bei seiner Herstellung befolgt wird, wobei die natürlichen Zyklen und Prozesse maximal respektiert werden, immer basierend auf einer biodynamischen Weinbauweise, die den alten Weinbergen (zwischen 50 und 70 Jahren) gegenüber vollständig respektvoll ist, die Teil dieses Abenteuers sind. Dank dieser Philosophie gelingt es dem Önologen Raúl Acha und seinem Team, eine Tinta de Toro (auch bekannt als Tempranillo) von hoher Qualität zu erzeugen, die unter einem extremen kontinentalen Klima wächst, mit sehr kalten Wintern und extrem trockenen Sommern. Matsu El Pícaro wird in der ersten Oktoberhälfte manuell in kleinen Kisten geerntet. Die Trauben werden gemahlen und in Betontanks mit einer Kapazität von etwa 15.000 kg gefüllt. In diesen Behältern wird Matsu El Pícaro bei kontrollierter Temperatur fermentieren, um die Frische zu bewahren, die diesen Wein so sehr auszeichnet. Beton wird jedoch nicht das einzige Material sein, mit dem Matsu El Pícaro in Kontakt kommt, denn nach Abschluss der alkoholischen Gärung wird er in französische Eichenfässer umgefüllt, um die malolaktische Gärung durchzuführen. Hier ruht er etwa drei Monate, bevor er abgefüllt wird (ohne Filtration oder Klärung). Matsu El Pícaro ist eine Hommage an die D.O. Toro und ihre Menschen, die seit Jahrhunderten eine enge Beziehung zum Wein pflegen und diesen Bund mit seiner Erneuerung lebendiger denn je halten.
