Die Moscatel de Alejandría ist eine der ältesten Rebsorten unseres Landes, ein botanischer Schatz, den die phönizischen Seefahrer an die Küsten von Málaga brachten, als sie die Stadt im 8. Jahrhundert v. Chr. gründeten. Fast drei Jahrtausende lang begünstigte die verworrene Landschaft der Axarquía, mit ihren schroffen Gebirgen und isolierten Dörfern, dass jedes Tal eine eigene, uralte Methode zur Weinbereitung entwickelte. Mitte der 2000er Jahre setzte sich der Winzer Jorge Ordóñez zum Ziel, dieses historische Erbe zu würdigen, ohne auf eine moderne und feine Vision zu verzichten. Während die Tradition darin bestand, die Trauben direkt in der Sonne der Paseros zu trocknen, entstand die Serie Esencia aus der brillanten technischen Entdeckung, die Trauben langsam im Schatten, in schattigen und belüfteten Räumen zu trocknen, um die natürliche Frische und die subtilsten Aromen der Frucht intakt zu bewahren. Ein Akt unendlicher Geduld, der altes Wissen in ein echtes Kunstwerk verwandelt. Aus der Region Axarquía in der Provinz Málaga erwacht dieser Süßwein auf natürliche Weise unter der D.O. Málaga zum Leben. Die Trauben stammen ausschließlich aus dem Paraje El Panderón, einem einzigartigen Weinberg mit alten Reben, die 1902 gepflanzt wurden und winzige Erträge von nur 400 bis 500 Kilo pro Hektar liefern. Die Pflanzen schlagen Wurzeln an steilen Hängen mit Neigungen von bis zu 80% ohne Terrassierung, was die Winzer dazu zwingt, auf heroische und vollständig manuelle Weise zu arbeiten. Im Weinberg wird ein organischer Trockenanbau mit minimalem Eingriff angewendet. Die Weinbereitung von Jorge Ordóñez & Co. Esencia Nº4 ist ein enologisches Kunsthandwerk, das zur höchsten Vollendung gebracht wird. Nach einer sorgfältigen Handlese in kleinen Kisten werden die Trauben in einer einzigen Schicht in einem belüfteten Innenraum des Weinguts gestapelt, um eine natürliche Trocknung im Schatten zu beginnen. Nach der selektiven Auswahl der Beeren werden die getrockneten Trauben schonend gepresst. Um nur 375 ml dieses Weins herzustellen, werden etwa 40 Kilo frische Trauben benötigt. Der Most wird sofort in ein einziges großes Holzfass aus französischer Eiche überführt. Die alkoholische Gärung verläuft sehr langsam und stoppt spontan bei etwa 5% vol. aufgrund der unglaublichen Zuckerdichte. Schließlich wird der Wein 48 Monate lang auf der Feinhefe in demselben Fass ausgebaut. Jorge Ordóñez & Co. Esencia Nº4 ist ein süßer Weißwein von goldener und glänzender Farbe, dicht im Glas, wo sich Zitrusnoten mit einer lebendigen Säure verbinden, die den Gaumen füllt, ohne ihn zu überladen. Das Öffnen dieser Flasche ist die perfekte Einladung, sich einen Moment der Ruhe zu gönnen, die Erinnerung an die Axarquía zu genießen und auf die Größe gut gemachter Dinge anzustoßen.
