Jahrzehntelang wurde die Bobal-Traube als eine sekundäre Sorte behandelt, die hauptsächlich Farbe oder Körper in anonymen Mischungen und großen Mengen beisteuerte. Wenige glaubten an ihr Potenzial für die Herstellung von Weinen hoher Önologie. Dennoch erkannten Visionäre wie Antonio Sarrión, dass das Geheimnis nicht darin lag, die Pflanze zu erzwingen, sondern ihr zuzuhören. In der Region Utiel-Requena bewies Sarrión, dass mit Geduld und einer sorgfältigen Weinbaukunst diese einheimische rote Rebsorte zur Quelle bemerkenswerter Einzellagen-Rotweine, moderner Rosés und sogar einzigartiger Weißweine aus roten Trauben werden konnte. Quincha Corral entstand aus dieser hartnäckigen Überzeugung. Von El Terrerazo, im Gemeindegebiet von Utiel (Valencia), ist Quincha Corral der reine Ausdruck eines außergewöhnlichen Terroirs, das mit der höchsten geografischen Auszeichnung anerkannt wurde: die DOP El Terrerazo, eine einzigartige Pago-Herkunftsbezeichnung. Die Reben wachsen in einer Höhe von 800 Metern über dem Meeresspiegel auf einem Hochplateau, wo die frische Bergluft die Temperaturen mildert. Der Boden besteht hauptsächlich aus tonhaltigem, kalkhaltigem Material mit reichlicher Kalkkruste, ein karger Boden, der die Wurzeln zwingt, tief nach Wasser und Nährstoffen zu suchen. Das Klima ist mediterran mit starkem kontinentalen Einfluss, gekennzeichnet durch kalte Winter, heiße Sommer und einen bemerkenswerten Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht während der Reifezeit. Die verwendete Sorte ist zu 100% Bobal, die von kleinen, hundertjährigen Parzellen stammt, die nach den Prinzipien des ökologischen Landbaus kultiviert werden, wobei die Biodiversität respektiert und ausschließlich manuell geerntet wird. Für die Herstellung von Quincha Corral wendet Bodegas Mustiguillo eine handwerkliche Vinifikation an, die darauf abzielt, die Identität der Parzellen zu bewahren. Nach der manuellen Auswahl der Trauben im Weinberg werden die Trauben sanft entrappt und einer kühlen Vorfermentationsmazeration unterzogen, einem Prozess, der es ermöglicht, Aromen und Farbe auf sanfte Weise zu extrahieren, bevor der Alkohol beginnt. Die alkoholische Gärung, bei der die Hefen die Fruchtzucker in Wein umwandeln, erfolgt mit einheimischen Hefen in französischen Eichenholzbottichen bei kontrollierter Temperatur, mit traditionellen Tretvorgängen und regelmäßigen Umwälzungen, um die Schalen, die Traubenhäute, zu bewegen. Anschließend erfolgt die malolaktische Gärung, und der Wein beginnt eine etwa 18-monatige Reifung in französischen Eichenfässern. Schließlich wird der Wein abgefüllt, ohne aggressiv geklärt oder gefiltert zu werden, um seine Struktur und Komplexität intakt zu bewahren. Quincha Corral ist ein kraftvoller, tiefgründiger und außergewöhnlich raffinierter Rotwein, der die Superkräfte einer Sorte demonstriert, die bis vor kurzem noch in Nebenrollen verbannt war.
