Mireia und Georgina wuchsen zwischen dem Flüstern der Meeresbrise und dem Duft von frischem Most im Familienanwesen auf. Als ihr Vater, Josep Maria Pujol-Busquets, beschloss, diesen Cava zu kreieren, suchte er kein abstraktes Konzept, sondern verknüpfte die Anfangsbuchstaben der Namen seiner beiden Töchter, um seine liebste Schöpfung zu taufen. Mirgin ist nicht nur die Summe zweier Personen, sondern das Versprechen der Kontinuität einer Pionierfamilie, die die Region revolutionierte, indem sie auf hochwertige, ökologische und unverfälschte Schaumweine setzte. Von Alella, der kleinsten Herkunftsbezeichnung Kataloniens, nur wenige Kilometer von Barcelona entfernt, stammt dieser Cava aus Weinbergen, die an Hängen zum Mittelmeer hin ausgerichtet sind. Die Reben wurzeln auf dem ikonischen Sauló-Boden, einem verwitterten Granit mit sandiger Textur und heller Farbe, der das Wasser außergewöhnlich gut filtert und den Weinen der Region eine unverwechselbare mineralische Frische verleiht. Das Klima ist voll mediterran, mild und lichtreich, wobei die Nähe zum Meer extreme Temperaturen abmildert und die ständige Brise die Trauben in einem makellosen Gesundheitszustand hält. Hergestellt aus den traditionellen Rebsorten der Region, wie Parellada, Macabeo und Xarel·lo, wird die Weinbereitung nach den Prinzipien des zertifizierten ökologischen Weinbaus durchgeführt, ohne den Einsatz von Pestiziden oder chemischen Herbiziden, um die Biodiversität des Naturparks zu fördern, in dem die Parzellen integriert sind. Die Herstellung von Mirgin Reserva folgt der traditionellen Methode mit sorgfältiger Aufmerksamkeit in jeder Phase. Die Trauben werden von Hand in kleinen Kisten geerntet, um zu vermeiden, dass die Beeren vor dem Eintreffen im Weinkeller zerbrechen. Dort erfolgt ein sehr sanftes Pressen der ganzen Trauben, um nur den Most der ersten Pressung zu gewinnen, der Saft von höchster Qualität und Reinheit, der ohne übermäßigen Druck fließt. Jede Rebsorte gärt separat in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur. Nach der Assemblage oder dem Tirage wird der Wein abgefüllt und Hefen sowie eine kleine Menge Zucker hinzugefügt, um die zweite alkoholische Gärung in der Flasche durchzuführen, der biologische Prozess, der die charakteristischen feinen Bläschen erzeugt. Der Wein reift mindestens 35 Monate in der Dunkelheit der Kellerei auf seinen Liesen, den inaktiven Hefen, die Cremigkeit und aromatische Komplexität verleihen, bevor das Degorgieren erfolgt, der mechanische Prozess, bei dem die Ablagerungen aus dem Flaschenhals entfernt werden, ohne Zucker im finalen Dosage hinzuzufügen. Mirgin Reserva ist ein Cava mit trockenem, frischem und zutiefst elegantem Profil, bei dem sich die Nuancen von weißem Obst, Mandelblüte und Noten von frisch gebackenem Gebäck mit einem cremigen Mundgefühl und einer vibrierenden Salzigkeit verweben. Der Beweis dafür, dass der Lauf der Zeit die Feinheit eines zum Meer hin ausgerichteten Territoriums verstärkt.
