In der Oper "Tosca" von Puccini intoniert der Maler Cavaradossi die Romanze "Recondita armonia", als er erkennt, wie die Schönheit seiner Geliebten und die der Frau in seinem Gemälde, obwohl so unterschiedlich, in perfekter Harmonie zusammenpassen. Inspiriert von dieser Idee, tauft Gutiérrez de la Vega seine Weine mit musikalischer Seele. In seiner Bodega in Parcent (Alicante) versteht Gutiérrez die Önologie als eine Kunst, in der sich die Kraft der mediterranen Sonne und die handwerkliche Feinheit begegnen. Recóndita Armonía ist das Ergebnis dieser Suche. Ein Likörwein, in dem sich die Fruchtkonzentration und die Frische des Bodens ergänzen, ohne zu überwältigen. Vom Ort Parcent, in der Region Marina Alta und unter der Auszeichnung der DOP Alicante, ist dieser Wein das getreue Abbild eines Landes, das von der Meeresbrise geformt wurde. Die Trauben stammen von ausgewählten Parzellen, wo alte Reben an geschützten Hängen wachsen. Die Böden sind von ton-kalkhaltiger Natur, mit einer bemerkenswerten Präsenz von Kalkstein, der hilft, die geringe Feuchtigkeit aus dem Untergrund zu bewahren. Das Klima ist voll und ganz mediterran, gekennzeichnet durch heiße Sommer, milde Winter und eine außergewöhnliche Helligkeit während des gesamten Vegetationszyklus. Die unbestrittene Protagonistin ist die Sorte Monastrell, die große einheimische Rebsorte der Region. Es wird eine handwerkliche und umweltfreundliche Weinbauweise praktiziert, bei der die Trauben am Rebstock überreifen und eintrocknen, bevor sie manuell geerntet werden. Für die Herstellung von Recóndita Armonía folgt die Bodega einem prozeduralen Prozess, bei dem der menschliche Eingriff die Trauben respektvoll begleitet. Sobald die überreifen und an natürlichen Zuckern reichen Trauben von Hand geerntet werden, werden die Beeren entrappt, das heißt, sie werden von der grünen Struktur oder dem Rappen getrennt, um bittere Geschmäcker zu vermeiden. Die alkoholische Gärung beginnt spontan in Edelstahltanks. Da es sich um einen natürlichen Likörwein handelt, wird die Gärung präzise durch die Zugabe von Weinalkohol gestoppt, wenn noch eine hohe Konzentration an Fruchtzucker vorhanden ist. Anschließend erfolgt eine lange Reifung von 20 Monaten in französischen und amerikanischen Eichenfässern, bevor der Wein jahrelang in der Stille der Bodega ruht, um sich zu verfeinern. Recóndita Armonía ist ein majestätischer, umhüllender Likörwein von lyrischer Komplexität. Ein Schluck, der beweist, dass natürlicher Zucker und Säure in unvergesslicher Harmonie koexistieren können.
