Vor 25 Jahren gelang ihnen ein großer Wurf mit ihrem Dessertwein. Dieser erste Versuch eines süßen Weins, einer der ersten, die in der D.O. Jumilla hergestellt wurden, „verursachte Furore“ und Olivares Dulce Monastrell wurde zu einem durchschlagenden Erfolg. Zu jener Zeit akzeptierte die Herkunftsbezeichnung noch keine süßen Weine. Doch wie das Sprichwort sagt: Wer vorsorgt, hat später die Nase vorn; und obwohl sie ihre Flaschen nicht zertifizieren konnten, hatte die Familie Olivares das Geschick, einen Teil dieser Produktion in großen alten Fässern zu lagern, die heute wiederentdeckt werden mit Olivares Valor de Olivares. Mit dieser Wiedereinführung ist der Geist dieses Familienunternehmens lebendiger denn je, denn es gibt keinen besseren Wein, um die ganze Bandbreite dessen zu demonstrieren, was die Monastrell-Traube leisten und ertragen kann. Dies war der ursprüngliche Ansatz, der Pascual Olivares (Gründer des Weinguts) dazu veranlasste, ein Projekt zu starten, bei dem ausschließlich außergewöhnliche Weine produziert wurden. Heute, unter derselben Philosophie, setzt die Familie die Weinherstellung in der Gegend von Hoya de Santa Ana in Tobarra (Murcia) fort und zeigt der Welt den Reichtum der Monastrell-Traube. Letztendlich hatte Pascual recht, und die Monastrell – eine autochthone Sorte der Region – hat bewiesen, dass sie weit über die kräftigen und robusten Rotweine hinausgeht, an die man gewöhnt war. Nichts im Vergleich zur Feinheit und dem köstlichen Geschmack von Olivares Valor de Olivares. Die 110 Hektar, auf denen Olivares Valor de Olivares wächst – wurzelecht und über 60 Jahre alt –, befinden sich auf sandig-lehmigen Böden, die sehr reich an Kalkstein sind. Teilweise ist diese sandige Struktur der Hauptgrund dafür, dass die Reblaus sich in dieser nordwestlichen Region der Herkunftsbezeichnung nicht ausbreiten konnte, was es zu einem der wenigen spanischen Weinberge machte, der die Plage des 19. Jahrhunderts überlebte. Heute tragen diese alten Rebstöcke weiterhin Früchte aus eigener Kraft, ohne die Notwendigkeit amerikanischer Pfropfungen. Dies ist jedoch nicht das einzige, was sie einzigartig macht. Auch die Höhe, in der sie gepflanzt sind – etwa 825 Meter über dem Meeresspiegel –, zwingt die Pflanze, sich extremen Bedingungen zu stellen, die weitaus härter sind als im Rest der Herkunftsbezeichnung, mit einem großen thermischen Kontrast zwischen warmen Tagen und kühlen Nächten, was zu einer langsameren und qualitativ hochwertigeren Reifung führt (ohne den Einsatz von Pestiziden oder Chemikalien). Derzeit kann das Weingut Olivares stolz behaupten, eines der Unternehmen mit der höchsten Konzentration dieser Art von Rebstöcken zu sein. Dieses Privileg ist nicht allgemein verbreitet und sollte sorgfältig gepflegt werden, nicht wahr? Um das Überleben zu sichern, wendet das Weingut Olivares die Methode des Marcottage an, ein Replantationsverfahren, bei dem ein Rebzweig einer bereits gepflanzten Rebe in den Boden eingeführt wird....
