Wenn es eine Kategorie gibt, die historisch von einem Hauch von Geheimnis, zufälligen Erscheinungen im Weinkeller und Legenden von Kellermeistern umgeben ist, dann ist es die der Palo Cortados. Doch wenn die jahrelange Reflexion des Equipo Navazos, unter der Leitung der Meisterschaft und Erfahrung von Eduardo Ojeda, auf ihr tiefes Wissen trifft, wird die Tradition nicht gebrochen, sondern auf ein beispielloses Niveau von Feinheit gehoben. La Bota de Palo Cortado 137 "Sanlúcar" strebt nicht nach der überwältigenden Konzentration extremer Alterung, sondern erfüllt die strengsten Anforderungen an Reinheit, Delikatesse und Eleganz, die ein Wein dieser edlen Kategorie erfüllen muss. Der Ursprung dieses Juwels liegt vollständig in Sanlúcar de Barrameda, in der Provinz Cádiz, geschützt durch die Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry. Er stammt aus einem einzigen Jahrgang, geerntet im historischen Pago Miraflores La Baja, dem gleichen Terroir, aus dem die verschiedenen Versionen der Serie Florpower hervorgehen. Die Trauben wachsen in zwei angrenzenden Parzellen mit alten Reben, eine über 50 Jahre und die andere über 80 Jahre alt, auf den berühmten Albariza-Böden, der weißen und kalkhaltigen Erde, die die besten Küstenlagen charakterisiert. Unter einem mediterranen Klima mit deutlichem atlantischen Einfluss absorbiert die Rebsorte Palomino Fino die Feuchtigkeit des Meeres und den mineralischen Reichtum des Untergrunds, um eine Frucht von außergewöhnlichem Gleichgewicht zu liefern. Die Vinifikation von La Bota de Palo Cortado 137 "Sanlúcar" zeichnet sich durch eine fast chirurgische Präzision aus. Nach der alkoholischen Gärung, dem biologischen Prozess, bei dem die Hefen die Zucker des Mostes in Alkohol umwandeln, ruhte der Wein in Tanks mit einer leichten Präsenz von Florhefe, der natürlichen Hefeschicht, die den Wein vor Oxidation schützt. Nach dieser kurzen Ruhezeit erfolgte die Aufspritung, die Zugabe von Weinalkohol bis zu einem Gehalt von 17,5% vol., ein entscheidender Schritt, um den Wein in Richtung oxidativer Reifung zu lenken. Die Flüssigkeit wurde in Jerez-Fässer und randvoll gefüllte Bordelaiser Barriques umgefüllt, eine Technik, bei der das Gefäß bis zum Rand gefüllt wird, um übermäßigen Kontakt mit Luft zu vermeiden und die Delikatesse des organoleptischen Profils zu bewahren. Schließlich, nach fast sechzehn Jahren stiller Reifung, wurden nur einige 225-Liter-Fässer ausgewählt, in denen sich die atlantische Mineralität und Feinheit über die Konzentration hinwegsetzten. La Bota de Palo Cortado 137 "Sanlúcar" ist ein grundsätzlich oxidativer Wein, aber tief salzig, in dem Erinnerungen an Trockenfrüchte und Tischlerei sich mit Kreide und der Meeresbrise der Küstenlagen verbinden. Der Beweis, dass Delikatesse eindrucksvoller sein kann als Kraft.
