Was passiert, wenn ein Sommelier und ein Winzer beschließen, ihre Kräfte zu vereinen? Die Antwort ist einfach: etwas Wunderbares. Aitor Paul, Sommelier bei Lavinia, und David Villamiel, Winzer in der Region Méntrida (Castilla La Mancha), teilen nicht nur eine fundierte Ausbildung an der Escuela Profesional de Viticultura y Enología de Madrid, sondern auch eine bedingungslose Liebe zum Wein. Und noch wichtiger, sie teilen eine klare Vision: Weine zu schaffen, die die Garnacha im einzigartigen Granit-Terroir respektieren und feiern. Unter dem Namen A Pie de Tierra, der eine direkte und tiefe Verbindung zum Weinberg symbolisiert, haben diese beiden Enthusiasten ihre Vision in die Realität umgesetzt. Auf 20 Hektar, die sich über das Dorf Méntrida verteilen, produzieren sie jährlich 10.000 Flaschen, die alles repräsentieren, was sie schätzen: Authentizität, Respekt vor der Umwelt und vor allem Weine, die sie gerne trinken. Einer ihrer Weine, El Surco, früher bekannt als A Dos Manos, verändert sein Image und seinen Namen, um das Konzept der Arbeit auf dem Land und die Verbindung zur Natur zu stärken. Der Surco, jene Linie, die mit Anstrengung und Sorgfalt in den Boden gezogen wird, steht für den Beginn des Weinbauzyklus: die Vorbereitung des Bodens, damit die Reben stark und gesund wachsen. Und mit dieser Philosophie wird dieser Wein hergestellt. Garnacha-Trauben aus einem 40 Jahre alten Weinberg mit granitischem Boden, der eine lehmige Textur und tiefe Wellen aufweist, werden biodynamisch bearbeitet und manuell in traditionellen Gummikübeln geerntet, um sie am Morgen frisch zu halten und die extreme Sommerhitze zu vermeiden. In der Kellerei erfolgt die Vinifikation auf natürliche Weise mit 60% ganzen Trauben, mit spontaner Gärung und autochthonen Hefen. Die Mazeration dauert 20 bis 25 Tage, und anschließend reift der Wein 10 Monate in gebrauchten französischen Eichenfässern von 225 Litern. Schließlich wird er ungefiltert und ungeschönt abgefüllt, um seine Authentizität zu bewahren. A Pie de Tierra El Surco ist ein Dorfwein, der mit handwerklicher Sorgfalt und minimalem Eingriff hergestellt wird. Ein Wein, der nicht nur genossen, sondern auch gefühlt wird. Eine abgefüllte Erfahrung, die im Surco der Erde beginnt und in Ihrem Glas endet.
