Im Jahr 1979 beschloss Agustí Torelló Mata, etwas Besonderes zu schaffen. Er wollte nicht einfach einen weiteren Cava herstellen, sondern eine Flasche kreieren, die all das vereint, was er nach Jahrzehnten im Weinbau gelernt hatte. Aus diesem Ehrgeiz entstand Celler Kripta Gran Reserva, ein Cava, der von Anfang an das Konventionelle überwinden wollte. Sogar die Flasche ist eine Absichtserklärung. Inspiriert von den antiken römischen Amphoren, wurde sie entworfen, um einen Cava zu schützen, der für eine lange Entwicklung bestimmt ist, und ihn zudem zu einem erkennbaren Objekt zu machen, noch bevor man ihn entkorkt. Im Inneren entfaltet die traditionelle Cuvée aus Macabeo, Xarel·lo und Parellada ihre ganze Komplexität nach einer geduldigen Reifung. Die Trauben für Celler Kripta Gran Reserva stammen aus verschiedenen Parzellen des Penedès, darunter Viña El Vicari, Viña Mercader und Viña Lola, deren Rebstöcke zwischen 50 und 62 Jahre alt sind. Jede Rebsorte findet hier einen anderen Boden: Kies und Kalk für den Macabeo, Schiefer für den Parellada und ton-kalkhaltige Böden für den Xarel·lo. Diese Vielfalt an Höhenlagen, Ausrichtungen und Böden verleiht der finalen Cuvée Tiefe. Die Herstellung von Celler Kripta Gran Reserva erfolgt nach der traditionellen Methode, mit einer zweiten Gärung in der Flasche und einer besonders langen Reifung. Celler Kripta Gran Reserva bleibt acht Jahre lang im Halbdunkel der Keller bei einer konstanten natürlichen Temperatur von 17 °C und mit einem Naturkorken verschlossen. In dieser Stille integrieren sich die Perlen, die Aromen gewinnen an Komplexität und der Wein erlangt die Tiefe, die einen großen Cava zum Lagern definiert. Das Ergebnis ist ein Brut Nature Gran Reserva in limitierter Auflage, mit nummerierten Flaschen und ökologischer sowie veganer Zertifizierung. Ein Cava, der dazu gedacht ist, in Ruhe genossen zu werden, seine Schichten nach und nach zu entdecken und zu erfahren, wie weit Geduld gehen kann, wenn sie in den Dienst des Weins gestellt wird. Celler Kripta Gran Reserva wurde nicht geschaffen, um einem anderen Cava zu ähneln. Mehr als vierzig Jahre nach seiner Entstehung ist er immer noch eine dieser Flaschen, die zeigen, warum auch die Zeit eine Zutat sein kann.
