Vetus 2023 - 75cl

Besser wenig und gut, als viel und schlecht. Dies gilt für alle Lebensbereiche, auch im Bereich des Weins. Es ist bekannt, dass alte Reben (diejenigen, die älter als 30 Jahre sind) in der Regel nur wenige Früchte tragen; ihre Qualität ist jedoch unvergleichlich. Aus diesen Naturwundern wird Vetus hergestellt. Nur die besonders herausragenden Lagen mit den besten Weinbergen werden ausgewählt, um diesen Weingutswein zu produzieren, mit dem die Essenz der DO Toro bewahrt werden soll. Diese Bezeichnung, die im Nordwesten Spaniens liegt, hat eine große Tradition in der Herstellung dieser Art von Weinen bewiesen. Die Böden aus Sandstein und Sedimenten, vermischt mit Ton und Kalkstein, bieten die ideale Grundlage für den Anbau der Tinta de Toro, einer autochthonen Rebsorte, die auf traditionelle Weise kultiviert wird, treu zu dieser Herkunftsbezeichnung. Vetus wird von Hand gelesen und in 15-Kilo-Kisten gesammelt, um in die Kellerei transportiert zu werden. Hier, in den Einrichtungen der Kellerei, durchläuft Vetus einen Selektiertisch, wo nur die besten Trauben und Beeren zur Entrappung gelangen, der nächsten Phase, in der die Stiele entfernt werden. Schließlich, nach einem leichten Quetschen, wird Vetus in Edelstahltanks vergoren, wo auch die malolaktische Gärung stattfindet. Der wahre Gnadenstoß wird jedoch durch die Monate verliehen, die Vetus in neuen französischen Eichenfässern verbringt. Weil Qualität immer über Quantität stehen sollte und weil Vetus, auch wenn er nach wenig schmeckt, immer einen unauslöschlichen Eindruck hinterlässt.