Haben Sie den Palo Cortado noch nicht probiert? Sind Sie neugierig, diesen geheimnisvollen Wein zu verkosten, von dem alle sprechen? Es ist nie zu spät, wenn das Glück gut ist. Und wenn Sie es tun, dann tun Sie es mit Toro Albalá Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años im großen Stil. Aus der D.O. Montilla-Moriles, mitten in der Provinz Córdoba (im Nordwesten Spaniens), kommt dieser konzentrierte und warme Palo Cortado. Der Ursprung dieses Weins, einer der besonderssten in der Welt der Likörweine, stammt von einem alten Fino, der nach seiner biologischen Reifung bereits seine oxidative Phase begonnen hatte. Hier, in diesem unerwarteten Wandel, liegt die Magie dieser Art von Weinen, so mystisch und berühmt, die nichts anderes sind als das Ergebnis eines plötzlichen Wechsels. Nach dem Pressen und vor der Gärung können die erfahrensten Kellermeister bereits mit bloßem Auge erkennen, welche Partie sich für welche Art der Vinifikation am besten eignet. Während einige perfekt für die biologische Reifung (mit luxuriösen Finos und Amontillados) geeignet sind, sind andere ideal für die oxidative Reifung der Olorosos. Der Fall des Palo Cortado ist jedoch ganz anders, da er als biologisch gereifter Wein beginnt, der aus unbekannten Gründen von selbst zur oxidativen Reifung wechselt. Ein ungelöstes Geheimnis. Im Gegensatz zu anderen Regionen, wie der D.O. Jerez-Xérès-Sherry, wo dieser Weintyp mit Palomino hergestellt wird, basiert Toro Albalá Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años auf der Traube Pedro Ximénez, der Königin der Region. Diese weiße Traube nimmt konkret 95% der Rebfläche der D.O. Montilla-Moriles ein. Im Allgemeinen wird diese Sorte für die Herstellung von Likörweinen (nach vorheriger Trocknung) verwendet; jedoch wird bei der Herstellung von Toro Albalá Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años auf diesen letzten Schritt verzichtet. Schließlich, nach durchschnittlich 25 Jahren im Criadera- und Solera-System, wird Toro Albalá Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años von Hand abgefüllt und etikettiert, einschließlich der Unterschrift des Autors. Ein Luxus, den sich niemand entgehen lassen sollte.
