Um die Geschichte von Vivaltus zu verstehen, muss man mehrere Generationen zurückgehen, bis zu den Yllera und ihrer engen Beziehung zu den Weinbergen von Castilla y León. In den 1970er Jahren machten die Brüder Jesús und Pepe Yllera einen entscheidenden Schritt und wagten es, ihre eigenen Weine abzufüllen. Jahre später schloss sich dem Projekt ein wesentlicher Verbündeter an, der Rioja-Önologe Ramón Martínez, besser bekannt als Montxo. Die drei teilten die Ambition, Qualitätsweine zu erzeugen, die die gesamte Persönlichkeit der Ribera del Duero zum Ausdruck bringen können. Ihr Engagement führte sie bald dazu, die Kontrolle über die alte Genossenschaft von Boada de Roa zu übernehmen. Aber die Geschichte endete nicht dort. Im Jahr 2015, bereits in den Händen der nächsten Generation, erwarben die Yllera Vivaltus, ein Weingut, das eine neue Ära und vor allem eine neue Art der Interpretation der Landschaft der prestigeträchtigen Milla de Oro einleitete. Dabei setzten sie auf zwei Namen von enormem internationalem Renommee: den französischen Önologen Jean-Claude Berrouet, bekannt unter anderem als Schöpfer der renommierten Weine von Pétrus, und seinen Sohn Jeff, ebenfalls Önologe. Aus dem Herzen der DO Ribera del Duero stammt dieser Vivaltus aus einer rigorosen Auswahl von Parzellen alter Reben in emblematischen Gemeinden wie Curiel de Duero, Anguix und Roa. Die Rebstöcke wachsen in schwindelerregenden Höhen zwischen 850 und 1.000 Metern über dem Meeresspiegel, einer privilegierten Lage, in der die Böden Ton-Kalkstein-Schichten mit Bereichen aus Kies und reinem Kalkstein kombinieren. Das Klima ist rein kontinental geprägt, gekennzeichnet durch kalte Winter, heiße Sommer und eine enorme Temperaturamplitude zwischen Tag und Nacht, die eine langsame Reifung ermöglicht und eine tadellose Säure und natürliche Frische bewahrt. Die vorherrschende Rebsorte ist der Tempranillo, auch bekannt als Fino de la Ribera, ergänzt durch kleine Nuancen von Cabernet Sauvignon und Merlot. In Treue zur Achtung der Biodiversität der Umgebung erfolgt der Anbau durch nachhaltige Landwirtschaft und eine sorgfältige manuelle Lese. Die Herstellung von Vivaltus strebt danach, die Traube mit nahezu chirurgischer Präzision zu interpretieren, um Finesse über Extraktion zu stellen. Nach der manuellen Ernte in kleinen Kisten werden die Trauben sorgfältig ausgewählt und entrappt, wobei die Beeren von den holzigen Strukturen der Trauben getrennt werden. Der Most durchläuft die alkoholische Gärung, den Prozess, bei dem die Hefen Zucker in Alkohol umwandeln, in Edelstahltanks und Holzbottichen bei kontrollierter Temperatur. Während dieser Zeit werden sanfte und zarte Mazerationen durchgeführt, um nur die edelsten und seidigsten Tannine zu extrahieren. Nach Abschluss der malolaktischen Gärung, der biologischen Umwandlung, die die Säuren des Weins mildert, erfolgt eine langsame Reifung in französischen Eichenfässern, die meist zweitverwendet sind, um seine Textur und Komplexität zu verfeinern...
