Im Universum des Cava gibt es eine Unterscheidung, die weder verschenkt noch improvisiert wird: der Paratge Qualificat. Diese Kategorie, die höchste und anspruchsvollste der Bezeichnung, wurde geschaffen, um jene außergewöhnlichen Lagen anzuerkennen, in denen Boden, Mikroklima und die Hände des Winzers zusammenkommen, um etwas Unwiederholbares zu erschaffen. Es reicht nicht aus, einen guten Wein zu machen; es wird verlangt, dass die Trauben aus einer abgegrenzten Parzelle stammen, mit einem begrenzten Ertrag und einer Flaschenreifung, die der Zeit trotzt. Die Masía Can Prats, ein historisches Anwesen, das seit Generationen mit dem Qualitätsweinbau in Sant Sadurní d'Anoia verbunden ist, steht für dieses Engagement für das Land. Einen Blanc de Noirs herzustellen oder eine farbige Sorte wie den Xarel·lo Vermell in einer qualifizierten Lage weiß zu vinifizieren, ist nicht nur eine technische Herausforderung, sondern auch ein Liebesbekenntnis zur Authentizität und zum Wert des Einzigartigen. Aus dem Herzen des Penedès, der Wiege des katalanischen Schaumweins, entsteht Blanc de Negres Paratge Qualificat Can Prats unter dem Schutz der prestigeträchtigen Auszeichnung Paratge Qualificat innerhalb der DO Cava. Die Trauben stammen ausschließlich aus dem Weingut Can Prats, das sich in einer einzigartigen Parzelle befindet, die durch ihre alten Reben und eine ausgewogene Höhe, die vom Mittelmeer beeinflusst wird, gekennzeichnet ist. Die Böden, ton-kalkhaltiger Natur, zeichnen sich durch ihre Fähigkeit aus, tiefgründige Feuchtigkeit zu speichern und den Wurzeln eine ausgeprägte mineralische Struktur zu verleihen. Unter einem milden mediterranen Klima, mit milden Wintern und trockenen Sommern, die durch die abendlichen Meeresbrisen erfrischt werden, erreicht die autochthone Sorte Xarel·lo Vermell, eine fast ausgestorbene historische Mutation mit rosafarbener Haut, die eine hervorragende Säure bewahrt, eine langsame und volle Reifung. Die Anbauphilosophie basiert auf strengem ökologischem Weinbau, der Erhaltung der Biodiversität und einer rigorosen manuellen Selektion im Weinberg. Die Herstellung von Blanc de Negres Paratge Qualificat Can Prats ist eine kunstvolle Arbeit im Weinkeller, um einen vollkommen klaren Most zu gewinnen, ohne die Farbe der Schalen zu übertragen. Nach einer Handlese in kleinen Kisten gelangen die Trauben in die Kellerei und werden ohne Entrappen direkt und sehr sanft pneumatisch gepresst. Dieser Prozess ermöglicht es, den Most sofort vom Trester oder der Schale der Trauben zu trennen, um zu verhindern, dass die rosa Pigmente den Saft färben. Der Most durchläuft die erste alkoholische Gärung in temperaturkontrollierten Tanks. Nach dem Assemblage wird der Wein zusammen mit Hefen und Zucker abgefüllt, um die zweite Gärung in der Flasche, die berühmte Schaumbildung, durchzuführen. Der Schaumwein ruht in der Stille des Kellers während einer langen Reifung auf seinen Feinhefen, die die von der Norm geforderten Monate weit übertrifft, und...
