Castilla y León ist ein typisches Rotweingebiet; dennoch hat die Familie Donatos, die aus dem vallisoletanischen Ort La Seca stammt, seit 1870 auf die Qualität der weißen Rebsorten der Region vertraut. Bis zu diesem Zeitpunkt wurden diese Trauben, wie die Verdejo oder die Sauvignon Blanc, kaum verwendet, aber sie waren die Ersten, die den Mut dazu hatten. Ein Jahrhundert später, mit der Gründung der DO. Rueda im Jahr 1980, wurde ihre Entscheidung für diese Sorten vollständig anerkannt, und heute gilt Vinos Sanz als die älteste Kellerei dieser Region in der Herstellung von Weißweinen. Mit dieser Vorstellung bedarf es keiner weiteren Erklärungen oder Argumente, um von der Qualität der Weine dieses Unternehmens zu überzeugen, wie dem sortenreinen Finca la Colina Sauvignon Blanc. Finca la Colina Sauvignon Blanc ist ein Weißwein, der aus den Weinbergen des Anwesens La Colina hergestellt wird, die 1980 gepflanzt wurden und die ältesten der Bezeichnung sind. Dieses Anwesen ist eines der bedeutendsten der DO. Rueda, gelegen auf Schwemmlandböden, die mit Kieselsteinen bedeckt und reich an Magnesium und Kalzium, jedoch arm an organischer Substanz sind. Das Grundstück befindet sich auf 750 Metern Höhe und zeichnet sich vor allem durch die hohe Qualität seiner geringen Erträge aus. Diese Trauben werden von Hand geerntet und sorgfältig ausgewählt, sodass nur die besten Trauben die Kellerei erreichen, um Finca la Colina Sauvignon Blanc herzustellen. Nach der Traubenlese werden die Trauben von Finca la Colina Sauvignon Blanc einer kühlen Vorfermentationsmazeration bei weniger als 6°C unterzogen, um eine große Menge an Aromen zu extrahieren. Nach dieser Zeit wird Finca la Colina Sauvignon Blanc in zwei Phasen gepresst, um den Most und den Vorlaufmost zu trennen. Diese erste Flüssigkeit, die viel feiner ist als die, die durch die zweiten Pressungen gewonnen wird, wird direkt in Edelstahltanks umgefüllt, wo sie geklärt wird, wodurch die in der Schwebe befindlichen krautigen Substanzen auf den Boden des Behälters absinken. Mit dem bereits geklärten Most ist Finca la Colina Sauvignon Blanc bereit zur Gärung, immer bei niedriger Temperatur, um seinen sortentypischen Charakter zu betonen. Schließlich wird Finca la Colina Sauvignon Blanc vier bis fünf Monate auf seiner Hefe verbringen, um das charakteristische Volumen im Mund zu erreichen. Nach einem Jahrhundert der Arbeit setzt Finca la Colina Sauvignon Blanc weiterhin Maßstäbe für die großen spanischen Weißweine.
