Seit 1879, dem Jahr seiner Gründung, ist Cune Crianza ein fester Bestandteil der Bodega in Rioja. Keine Saison vergeht, ohne dass eine gute Partie dieses Rotweins produziert wird, eines der Bestseller des Hauses. Um die Essenz und die Seele von Cune Crianza zu finden, muss man fast anderthalb Jahrhunderte zurückgehen, zu den Weinbergen der Rioja Alta, die die Quelle dieses Weins sind. Ein Teil davon —etwa die Hälfte—gehört der Bodega selbst; der andere Teil wurde traditionell von lokalen Vignerons bewirtschaftet. Wie dem auch sei, alle Parzellen befinden sich in der Nähe der Einrichtungen, um sicherzustellen, dass Cune Crianza immer unter den besten Bedingungen hergestellt wird. Alle Trauben stammen aus unterschiedlichen Lagen, mit einer großen Vielfalt an Böden und Ausrichtungen (so charakteristisch für die DOCa Rioja), mit Reben unterschiedlichen Alters, die nach dem individuellen Ermessen jedes Produzenten bearbeitet werden. Vielleicht ist diese Vielfalt das Geheimnis von Cune Crianza? Obwohl der Name immer derselbe bleibt, ist klar, dass keine zwei Jahrgänge dieses Weins jemals gleich sind. In der Bodega werden die Trauben von Cune Crianza verarbeitet und gemahlen, bevor sie in 20.000-Kilo-Edelstahltanks gefüllt werden, wo sie bei kontrollierter Temperatur fermentieren. Während dieser Zeit, die mehrere Wochen dauern wird, sind die Délestages von grundlegender Bedeutung. Diese Operation besteht darin, den Tank während der Gärung zu leeren, den Most in ein anderes Gefäß zu überführen und ihn dann wieder in den ersten Tank zurückzuführen. Dadurch wird eine größere Aroma- und Farbstoffextraktion erreicht, da beim Leeren des Tanks der Tresterhut (die Schicht aus Schalen, die oben bleibt) nach unten sinkt, wo er beim erneuten Einfüllen des Mostes zerbricht. Nach einigen Tagen erfolgt ein Abstich, bei dem diese festen Teile vom flüssigen getrennt werden, gefolgt von einer malolaktischen Gärung. Schließlich wird Cune Crianza in gebrauchte amerikanische Eichenfässer umgefüllt, wo er ein Jahr lang ruht. Jede Flasche Cune Crianza birgt nicht nur einen großartigen Rotwein, sondern auch Jahre und Jahrhunderte von Mühe und Hingabe mehrerer Generationen von Winzern. Cune Crianza ist mehr als ein Wein; es ist die Erneuerung eines Versprechens, das im Laufe der Zeit unversehrt bleibt.
