Chivite Colección 125 Reserva 2021 - 75cl

Im Jahr 1860, mehr als zwei Jahrhunderte nach ihrer Gründung, exportierten die Bodegas Chivite erstmals ihre Weine. Der 125. Jahrestag dieses historischen Ereignisses, das nicht allen Unternehmen gelingt, wird mit der Colección 125 gefeiert, zu der auch Chivite Colección 125 Reserva gehört. Das Weingut Legardeta, 40 km südwestlich von Pamplona, ist der Ort, an dem dieser sortenreine Tempranillo entsteht. Trotz seiner Lage im Norden der Iberischen Halbinsel findet er hier das perfekte Gleichgewicht, indem er Überreifungen vermeidet und sich durch eine schmackhafte und ausgeprägte Säure auszeichnet. Die Reben von Chivite Colección 125 Reserva sind auf nicht allzu fruchtbaren Böden gepflanzt, unter einem atlantisch-kontinentalen Klima mit kühlen Temperaturen und moderaten Niederschlägen von etwa 600 mm pro Jahr. Die Weinlese von Chivite Colección 125 Reserva erfolgt manuell in kleinen Kisten von 200 Kilogramm, wobei stets darauf geachtet wird, nur die besten Trauben zu selektieren. Diese werden in die Kellerei gebracht, wo sie durch Schwerkraft in Edelstahltanks von 20.000 kg gefüllt werden. Hier wird Chivite Colección 125 Reserva die Gärung durchlaufen, wobei die Temperatur stets kontrolliert wird und besonderes Augenmerk auf manuelle Remontagen und sanfte Extraktionen gelegt wird, um die bestmögliche Farbe, das Aroma und den Geschmack zu extrahieren. Schließlich, nach Abschluss der alkoholischen Gärung, wird Chivite Colección 125 Reserva mit der malolaktischen Gärung und den Monaten, die er in französischen Eichenfässern verbringt, abgerundet. Jeder Schritt wird durch Schwerkraft durchgeführt, um die Qualität von Chivite Colección 125 Reserva zu wahren, einem Rotwein, der als Symbol und Referenz für meisterhaftes Handwerk in die Geschichte eingehen wird.