Bianco 'From Black to White' Zymé 2022

Zymé Bianco ‘From Black to White’ stellt eine anspruchsvolle venetische Interpretation dar, die aus einer komplexen Mischung der Rebsorten Rondinella Bianca, Gold Traminer, Kerner und Incrocio Manzoni hervorgeht. Der ersten Sorte ist der Name und das Design der Flasche gewidmet, die im Kontrast zwischen Weiß und Schwarz gespielt werden, in Bezug auf die natürliche genetische Mutation, die die Rebe durchlaufen hat, die zur Rondinella Bianca geführt hat, aus Pflanzen der Rondinella, einer der klassischen roten Rebsorten der Valpolicella. Der Bianco ‘From Black to White’ aus dem Weingut San Pietro in Cariano Zymé entsteht aus einer Assemblage von Rondinella Bianca (60%), Gold Traminer (15%), Kerner (15%) und Incrocio Manzoni (10%), Rebsorten, die auf kalkig-tonhaltigen Böden in den Gemeinden Negrar, Illasi und Tregnago angebaut werden. Im Weinkeller werden die Trauben zunächst gepresst und entrappt, gefolgt von 24 Stunden Kryomazeration und natürlicher Kaltdekantation. Die anschließende alkoholische Gärung erfolgt in temperaturkontrollierten Betontanks über 20 Tage, und der Wein durchläuft dann mindestens 6 Monate von Reifung auf der Hefe in der gleichen Art von Weinfässern vor der endgültigen Abfüllung. ‘From Black to White’ Bianco von Zymé hat eine brillante strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Das aromatische Spektrum besteht aus fruchtigen und blumigen Noten von Golden-Apfel, Akazie, Primel und Holunder, abwechselnd mit Empfindungen von Grapefruit, Minze und Vanille. Ein zarter und eleganter Schluck, umhüllend und reich, komplex und salzig, mit einer anhaltenden und frischen mineralischen Note. Der gleiche Hersteller empfiehlt, den Bianco ‘From Black to White’ als Aperitif oder in Begleitung von Krustentieren, Fischgerichten, Spargelrisotto oder würzigen Speisen zu genießen.