Werden es die vulkanischen Böden sein? Oder haben die langen heißen Sommer etwas damit zu tun? Wir wissen es nicht; aber aus dem heißen Süden Italiens kommt der Feudi di San Gregorio Pietracalda Riserva, ein Rotwein, hergestellt von den Weingütern Feudi di San Gregorio, unter der D.O.C.G. Fiano di Avelino in Sorbo Serpico (Kampanien). Diese Region, am Fuße des Apennin gelegen, ist traditionell unter dem Namen Irpina bekannt, ein Ort voller Nuancen und vielfältiger Kulturen. Hier findet der Weinberg seit den Zeiten der Römer seinen Platz, als lebendige Geschichte einer Tradition, die bis heute fortbesteht. Dies ist teilweise Unternehmen wie Feudi di San Gregorio zu verdanken, die sich vorgenommen haben, all diese Ausdrucksformen und Vinifikationsmethoden wiederzubeleben. Aus dieser Idee heraus entstand in diesem Weingut Selezioni, eine Kollektion von Weinen, zu der auch der Feudi di San Gregorio Pietracalda Riserva gehört. Das Herzstück dieser Geschichte ist der Fiano, eine typische Rebsorte des Südens Italiens, mit niedrigen Erträgen, die sich perfekt an die vulkanischen und ton-kalkhaltigen Böden dieser Region anpasst. Hier, am Fuße des Apennin, besitzt dieses Weingut die Parzelle Pietracalda, 8 Hektar, die zwischen 400 und 700 Metern über dem Meeresspiegel bepflanzt sind. Dies wird unweigerlich die Reben beeinflussen, da die Temperaturen viel extremer werden (sowohl im Sommer als auch im Winter), was den Reifegrad der Trauben beeinflusst. Nach der Ernte gelangt der Feudi di San Gregorio Pietracalda Riserva in die Kellerei und wird unter niedrigem Druck gepresst, um den Most zu gewinnen. Von dort gelangt der Saft des Feudi di San Gregorio Pietracalda Riserva in Edelstahltanks, wo die alkoholische Gärung beginnt. Nach Abschluss dieses Prozesses verbleibt der Feudi di San Gregorio Pietracalda Riserva in denselben Tanks, wo er eine Reifung von 4 bis 5 Monaten durchläuft. Während dieser Zeit bleibt der Feudi di San Gregorio Pietracalda Riserva in Kontakt mit seinen Hefen (den abgestorbenen Hefezellen) und es werden regelmäßig Batonnages und Umrührungen durchgeführt.
