Barolo "Cannubi" ist der prestigeträchtigste und berühmteste Cru von Barolo, produziert von Borgogno. Bereits im achtzehnten Jahrhundert finden sich in historischen Dokumenten der Zeit Hinweise auf den besonderen Wert dieses begrenzten und exklusiven Weinbaugebiets. Ein einzigartiger Terroir mit hervorragenden qualitativen Eigenschaften für den Weinbau, aus dem äußerst elegante und langlebige Weine hervorgehen, die diesen kleinen Hügel von Barolo weltweit bekannt machen. Borgogno "Cannubi" wird aus reinem Nebbiolo-Trauben gewonnen, die von einem etwas mehr als einem Hektar großen Weinberg im Cru Cannubi in einer Höhe von etwa 300 Metern über dem Meeresspiegel stammen. Der Boden hat spezifische Eigenschaften: Er ist arm an organischer Substanz, aber reich an Mikronährstoffen und weist einen guten Sandanteil auf. Zusammen mit diesen Bodeneigenschaften und einem besonderen Mikroklima sowie einer erfahrenen menschlichen Intervention werden Trauben von unvergleichlicher Qualität erzielt. Die Vinifikation im Keller erfolgt in Betontanks, wo die spontane alkoholische Fermentation mit einheimischen Hefen stattfindet, gefolgt von einer Mazeration von etwa 40 Tagen mit untergetauchtem Trester.Schließlich verleiht eine 4-jährige Reifung in großen Eichenfässern aus Slawonien und 6 Monate in der Flasche dem Endprodukt Rundheit und Weichheit. Dieser Rotwein von Borgogno zeigt eine intensive rote Farbe mit zarten granatfarbenen Reflexen. In der Nase entfaltet sich ein breites und komplexes aromatisches Bouquet: intensive florale Noten stehen im Gleichgewicht mit Aromen von Beeren, Johannisbeeren und wilden Brombeeren. Am Gaumen ist der Einstieg entschlossen und kraftvoll, mit einer wichtigen und vertikalen Struktur, die von einem eleganten und seidigen Tannin gestärkt wird. Die umhüllenden und runden Eigenschaften sind ausgewogen durch eine hervorragende Frische und eine gut definierte Mineralität. Ein Nachgeschmack von würzigen Noten, Leder und Tabak rundet das unvergleichliche aromatische Profil dieses großen Symbols des italienischen Weins ab.
