Der Pinot Nero Riserva „Aton“ von Elena Walch ist einer der besten Ausdrücke des Südtiroler Terroirs. Elena Walch steht für den Wandel und die Innovation in der lokalen Weinproduktion, da sie den Blick in die Zukunft und auf die Umweltverträglichkeit gerichtet hat. Heute sind die Töchter Julia und Karoline offiziell in das Familienunternehmen eingetreten und bringen frischen Wind und Modernität. Die Arbeitsphilosophie zielt darauf ab, die natürlichen Wachstums- und Entwicklungsphasen der Pflanzen und der Rohstoffe sowie das Ökosystem rund um die Weinberge zu respektieren, im Namen der territorialen Aufwertung und der einheimischen Rebsorten. Die Weinberge des Pinot Nero Riserva „Aton“ von Elena Walch wachsen auf Böden, die überwiegend aus Ton und Kalkstein bestehen, mit Vorkommen von Mergel und dolomitischem Gestein, was zu einem Endprodukt mit unverwechselbarem Charakter führt. Es gibt strenge und schneereiche Winter mit plötzlichen Frostperioden oft kurz vor dem Frühling; die Sommer sind heiß, sonnig und von erheblichen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht geprägt, optimal für die Trauben. Die Höhe beträgt etwa 400 Meter über dem Meeresspiegel und die Ausrichtung ist nach Süden mit konstantem Licht- und Sonnenwärme. Die Traubenlese erfolgt manuell zwischen Ende August und den ersten zehn Tagen im September. Im Keller wird sie 5 Tage kalt mazeriert und 15 Tage in Edelstahl vergoren; es folgt eine Reifung in Barriques für 12 Monate und ein Jahr Ruhe in Edelstahl. Im Aussehen ist der Pinot Nero Riserva „Aton“ von Elena Walch ein rubinrotes Wein mit intensiven und glänzenden Reflexen. Die Aromen erinnern an Beeren, Lakritz und Tabak und im Abgang eine intensive Gewürznote; am Gaumen ist er einladend, saftig und elegant mit mineralischen Noten im Abgang und einer angenehmen Persistenz, die zum Nachschenken einlädt. Er passt gut zu Gerichten mit lokalem Wild, geschmortem rotem Fleisch und ersten Gängen mit aufwendigen Saucen; perfekt zu gereiftem Bergkäse aus Kuhmilch. Hervorragend geeignet für besondere Anlässe oder wichtige Jubiläen in der Familie oder für romantische Abende vor dem Kamin mit guter Musik im Hintergrund.
