Der Merlot Riserva „Vigna Kastelaz“ von Elena Walch entsteht aus der bewussten Arbeit von Elena und ihren Töchtern Julia und Karoline, die es verstanden haben, die territorialen Eigenschaften Südtirols optimal zu interpretieren und die autochthonen Rebsorten zu fördern. Die Arbeitsphilosophie war immer auf Umweltnachhaltigkeit ausgerichtet: Die Weine sollen die maximale Ausdrucksform ihres Herkunftsgebiets sein, und ihre Qualität ergibt sich aus einer respektvollen Arbeit im Weinberg und im Keller mit den Rohstoffen sowie deren Wachstums- und Entwicklungsphasen. Heute wird das Weingut als eines der besten Zentren für die Weinproduktion in Südtirol auf nationaler und internationaler Ebene anerkannt. Die Trauben des Merlot Riserva „Vigna Kastelaz“ von Elena Walch wachsen im Weinberg Kastelaz, der sich in der Nähe von Termeno befindet. Die Ausrichtung ist vollständig nach Süden, perfekt, damit die Sonnenstrahlen konstant die Trauben erreichen und ein vollständiges Aromaprofil zur Erntezeit garantieren; die Höhe beträgt etwa 360 Meter über dem Meeresspiegel und der Boden besteht aus Kalkstein, Moränenstein und rötliche Sedimente, die von den sogenannten Werfen-Schichten stammen. Die Sommer sind warm und mild, die Winter kalt, schneereich mit plötzlichen Frostperioden. Die Traubenernte erfolgt manuell; die alkoholische Gärung findet in Edelstahl statt, gefolgt von einer Maischegärung für 10 Tage und malolaktischer Gärung im Holz. Reift 18 Monate in Barrique. Der Merlot Riserva „Vigna Kastelaz“ von Elena Walch präsentiert sich im Glas in einem rubinroten Farbton mit glänzenden Reflexen. In der Nase spürt man Aromen von Waldfrüchten wie Himbeeren, roten Johannisbeeren und Blütenblätter von wilden Veilchen, kombiniert mit würzigen Noten von weißem Pfeffer; am Gaumen ist der Schluck frisch, ausgewogen und umhüllend mit einem frischen und mineralischen Finale, das die Struktur ausgleicht und zum Trinken einlädt. Er passt perfekt zu geschmortem oder gegrilltem roten Fleisch und heimischem Wild; auch interessant mit typischen geräucherten Wurstwaren. Ideal, um den Familientisch an Feiertagen zu begleiten und ein traditionelles Produkt zu genießen, das die lokale Weinbaugeschichte widerspiegelt.
