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Der Vieil Abricot Oloroso Sherry Cask Finish wird nach der Destillation in Ex-Sherry Oloroso Fässern gelagert. Je nach Vorbelegung der Fässer dauert diese Lagerung einige Monate an. Anschliessend wird der Vieil Abricot Oloroso Sherry Cask Finish leicht gesüsst und erhält so seinen typischen, eher herb denn süsslichen Charakter. Unterstützt wird dieser von den deutlich wahrnehmbaren Aromen aus dem Sherry Oloroso Fass, die das Geschmacksbild abrunden und dem Vieil Abricot Oloroso Sherry Cask Finish seinen typischen Charakter verleihen.