Jahrzehntelang schützte die Champagne ihre Rezepte wie Staatsgeheimnisse und umgab jede Flasche mit einer Aura des Geheimnisses. Doch die Familie Philipponnat entschied sich, mit der Verschwiegenheit zu brechen und auf absolute Ehrlichkeit zu setzen. Sie war das erste Haus in der Region, das auf dem Rücketikett die genaue Cuvée, den Grundwein, die Dosage und das genaue Degorgierungsdatum angab und sowohl Liebhabern als auch Experten die wahren Schlüssel zu ihrer Kreation übergab. Seit dem 16. Jahrhundert in Mareuil-sur-Aÿ ansässig, verstehen die Philipponnat Prestige als eine natürliche Konsequenz von Transparenz und technischer Präzision. Royale Réserve Brut zollt dieser historischen Familientradition Tribut, die direkt den Hof von Ludwig XIV. belieferte und beweist, dass wahre Raffinesse keine Kunstgriffe benötigt, sondern die Wahrheit eines einzigartigen Terroirs. Von Mareuil-sur-Aÿ, im Herzen der Grande Vallée de la Marne in der AOC Champagne, entsteht Philipponnat Royale Réserve Brut aus einem Mosaik von Weinbergen, die als Premier und Grand Cru klassifiziert sind. Die Struktur des Weines stützt sich hauptsächlich auf die Sorte Pinot Noir, begleitet von Chardonnay und einem Hauch von Meunier. Die Reben wurzeln in rein kalkhaltigen Böden, geprägt von der berühmten Champagnerkreide, die als perfekter thermischer und hydrologischer Regulator fungiert und das Wasser aufnimmt, um es in Trockenzeiten an die Pflanze zurückzugeben. Das Klima ist kontinental mit atlantischem Einfluss, gekennzeichnet durch kühle Temperaturen, mäßige Niederschläge und eine zurückhaltende Sonneneinstrahlung, die eine lebendige Säure in der Traube bewahrt. Die Anbauphilosophie kombiniert traditionelle Weinbaupraktiken mit einer tiefen Aufmerksamkeit für die Biodiversität der Umgebung und führt eine sorgfältige manuelle Ernte durch, um die Trauben im optimalen Reifemoment auszuwählen. Die Herstellung von Philipponnat Royale Réserve Brut folgt traditionellen Methoden, die darauf abzielen, die Trauben zu schützen und eine vorzeitige Oxidation zu vermeiden. Nach der manuellen Ernte und dem sanften Pressen durchläuft der Most die erste alkoholische Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Anschließend erfolgt eine teilweise malolaktische Gärung, die die Säuren mildert und die richtige Spannung beibehält. Die Assemblage umfasst zwischen 25% und 35% Reserveweine, die in Holzfässern gereift sind, um komplexere Aromen zu entwickeln. Nach der Abfüllung erfolgt die zweite Gärung in der Flasche, und der Champagner wird 3 Jahre lang auf der Hefe in den unterirdischen Kellern des Weinguts bei einer konstanten Temperatur von 12°C gereift. Schließlich wird nach dem Degorgieren eine moderate Dosage von 8 Gramm pro Liter hinzugefügt, um die Säure auszugleichen, ohne die Frische zu beeinträchtigen. Philipponnat Royale Réserve Brut ist ein komplexer, strukturierter Champagner von feiner und seidiger Perlage. Der unwiderlegbare Beweis dafür, dass, wenn technische Präzision mit...
