Arnaud Baillot Pommard Vieilles Vignes 2021 - 75cl

Einige Weine findet man nicht; man entdeckt sie. Sie sind selten, knapp und schwer zu fassen, wie kleine verborgene Schätze in den Hügeln von Beaune, wo die Côte d'Or (in Burgund) ihre ganze Magie entfaltet. Dort kommen die großen Weine nicht aus den Regalen eines beliebigen Geschäfts; sie leben in Familienkellern, werden in begrenzten Mengen produziert und die meisten bleiben in der Nähe, in den Händen derer, die sie zu schätzen wissen. Unter diesen Schätzen befindet sich Domaine Arnaud Baillot, das kleine Juwel, das Arnaud Baillot und seine Frau Laure in ein persönliches Projekt voller Leidenschaft und Präzision verwandelt haben. Mehr als zwei Drittel ihrer Weinberge sind Premier Cru, die mit obsessiver Sorgfalt kultiviert werden, um limitierte Weine zu schaffen, die die Identität jeder Parzelle von Burgund einfangen. Seit sie 2017 einen kleinen Weinberg an der Côte de Beaune erworben haben, konzentriert sich ihre Arbeit darauf, die Komplexität des Terroirs zu respektieren und das Terroir selbst im Glas sprechen zu lassen. Eines ihrer eindrucksvollsten Beispiele ist Arnaud Baillot Pommard Vieilles Vignes. Zwischen Volnay und Beaune gelegen, erhebt sich Pommard auf Hängen von 240 bis 380 Metern, mit tonhaltig-kalkhaltigen Böden, die den Trauben Struktur und Charakter verleihen. Der Weinbau ist nachhaltig, und jede Traube wird von Hand geerntet, mit sorgfältiger Auswahl und Überwachung der Reife Parzelle für Parzelle. Im Weinkeller dauert die traditionelle Gärung 15 Tage in Edelstahltanks, mit sanften Umpumpen zweimal täglich und ohne Unterstoßen, um die natürliche Finesse des Pinot Noir zu bewahren. Anschließend ruht der Wein 12 Monate in Eichenfässern aus Burgund, von denen 30% neu sind, um aromatische Komplexität und feine Tannine zu erreichen, ohne an Eleganz zu verlieren. Arnaud Baillot Pommard Vieilles Vignes ist der Beweis dafür, dass ein großer Wein sich nicht aufzwingt; er wird langsam entdeckt. Ein Schatz aus Burgund, knapp, delikat und unvergesslich.