«Perfektion erfordert, dass wir bis ins kleinste Detail beherrschen». Dieser Satz hängt nicht in einem Rahmen, um Besucher zu beeindrucken. Im Hause Haton ist es eine Mahnung, die Tag für Tag nach mehr als vier Jahrhunderten in Erinnerung bleibt. Jean-Noël Haton und sein Sohn Sébastien wissen genau, dass in der Champagne jeder Lärm machen kann, aber die Feinheit über Jahrzehnte zu bewahren, gelingt nur, wenn niemand ein Grad Temperatur, ein lockeres Brett oder eine Sekunde zu viel beim Pressen übersieht. Es gibt keine magischen Geheimnisse oder Glückstreffer. Es gibt zwei Menschen, die mit angezogenen Stiefeln Rima für Rima im Halbdunkel von Damery überprüfen und sicherstellen, dass der Wein im richtigen Tempo ruht. Dieser Blanc de Blancs ist das exakte Ergebnis dieser gemeinsamen Hartnäckigkeit, ein seriöser, sauberer und unverfälschter Schaumwein. Vom Ort Damery, im Herzen des Marne-Tals, erwacht der Haton Blanc de Blancs unter der renommierten AOC Champagne zum Leben. Das Rohmaterial stammt aus ausgewählten Parzellen in einigen der anerkanntesten Crus der Region, wo die Reben ihre Wurzeln in Hängen aus reiner Kreide schlagen, einem weißen, porösen Kalkstein, der charakteristisch für dieses Terroir ist und als natürlicher Temperaturregler wirkt, der genau die richtige Feuchtigkeit aufnimmt, um die Pflanze in den trockensten Monaten zu versorgen. Unter dem Einfluss eines kühlen Übergangsklimas zwischen ozeanisch und kontinental, geprägt von konstantem Regen und milden Sommern, die eine sehr langsame Reifung ohne Verlust an Säure gewährleisten, zeigt die 100%ige Chardonnay-Rebsorte ein scharfes, spannungsreiches und zutiefst mineralisches Profil. Der Weinberg wird mit einer präzisen, den vegetativen Zyklus respektierenden Weinbauweise bewirtschaftet, wobei auf Handlese gesetzt wird, um sicherzustellen, dass jede Traube ganz, frisch und makellos im Presszentrum ankommt. Die Weinbereitung im Weinkeller folgt einem präzisen Schema, um die Reinheit des Mostes zu schützen. Nach der händischen Ernte werden die Trauben sanft und fraktioniert gepresst, um nur den qualitativ hochwertigsten Saft zu gewinnen, der bei kontrollierter Temperatur in Tanks vergoren wird. Anschließend durchläuft der Wein die malolaktische Gärung, um Rundheit und Geschmeidigkeit am Gaumen zu gewinnen. Nach der endgültigen Assemblage der Cuvée wird der Wein zusammen mit Hefen und einer kleinen Menge Zucker abgefüllt, um die Schaumweinbildung oder die zweite Gärung in der Flasche durchzuführen. Dort ruht er für einen längeren Zeitraum von 4 bis 6 Jahren auf seiner Feinhefe, bevor er degorgiert und verkorkt wird. Haton Blanc de Blancs ist ein leuchtender, lebendiger Champagner mit festem Auftreten. Wenn Sie sich also fragen, welchen Champagner Sie kaufen sollten, ist dieser Schaumwein der greifbare Beweis dafür, dass Exzellenz nur erreicht wird, wenn nichts vernachlässigt wird.
