Olivier stieg gerne mitten auf dem Weg aus dem Auto, stellte seine Stiefel zwischen die Reihen der Rebstöcke und bückte sich, um einen Stein aufzuheben. In Puligny-Montrachet machte seine Familie seit dreihundert Jahren Wein in den teuersten Lagen der Welt, aber er bevorzugte die Landstraße, das heruntergelassene Fenster und den Geruch von nassem Land in den südlichen Dörfern. Als er Mitte der Achtziger sagte, er wolle nach Montagny gehen, um Weinberge zu suchen, dachten viele, er sei verrückt geworden. Diese Hänge der Côte Chalonnaise erschienen nicht in teuren Zeitschriften und hatten keine aristokratischen Namen, aber sie verbargen einen kalkhaltigen, fast blendend weißen Boden, auf dem die Trauben in einer anderen Ruhe reiften. Olivier suchte keine Medaillen oder leichten Applaus; er wollte einen direkten, knackigen Weißwein, den man gerne trinkt, während man in einer Küche mit weit geöffneten Fenstern etwas Käse nascht. Vom südlichen Ende der Côte Chalonnaise, nur eine halbe Stunde südlich des Stammhauses in Puligny, entsteht der Olivier Leflaive Montagny 1er Cru unter dem Schutz der geschützten Ursprungsbezeichnung AOC Montagny 1er Cru. In dieser Ecke des Burgunds wird ausschließlich Chardonnay angebaut, die unangefochtene Königin der Landschaft. Der Wein entsteht aus der sorgfältigen Assemblage von drei prestigeträchtigen Parzellen, die als Premier Cru klassifiziert sind: Bonneveaux, Perrières und Coères. Die Reben wurzeln auf offenen Hängen, wo kalkhaltige Tonböden und fossilenreiche Mergel dominieren, ein sandiger Boden mit Kalkstein, der dem Gaumen eine ausgeprägte mineralische Spannung und eine klare Frische verleiht. Unter einem etwas wärmeren und helleren kontinentalen Klima als das der Côte de Beaune erreichen die Trauben eine vollständige Reife, ohne an Säure zu verlieren. Im Weinberg wird eine nachhaltige und bodenschonende Anbaumethode verfolgt, wobei die lebendige Gesundheit des Bodens im Vordergrund steht und die gesamte Ernte von Hand gelesen wird. Die Weinbereitung im Weingut vermeidet Hektik und Künstlichkeit durch eine langsame und sequenzielle Arbeitsweise. Die Trauben werden manuell geerntet und als ganze Trauben gepresst, ohne sie vorher zu zerbrechen, um einen sauberen und flüssigen Most zu gewinnen. Der Saft durchläuft eine statische Kaltabsetzung über 24 Stunden, um einen klaren Most zu erhalten, bevor die Gärung beginnt. Die alkoholische Gärung und die malolaktische Gärung erfolgen in Eichenfässern. Nach der Gärung reift der Wein 16 Monate lang, zunächst 12 Monate in Eichenfässern mit nur 10% neuem Holz, um die Fruchtreinheit zu bewahren, und abschließend 4 Monate in Edelstahltanks, um das Ganze vor der Abfüllung zu harmonisieren. Olivier Leflaive Montagny 1er Cru ist ein großzügiger, direkter Weißwein mit einer salzigen Säure, die den Schluck verlängert. Die ehrliche Erinnerung daran, dass der große Burgunderwein am besten ohne Ehrfurcht genossen wird.
