Die in der A.O.C. Fixin - im Norden der Côte de Nuits, zwischen Dijon und Gevrey-Chambertin - erzeugten Weine sind als Winterweine bekannt. Ihr Charakter und Körper, mit einer großartigen Tanninstruktur, brauchen etwas mehr Zeit, um ihre Fülle zu erreichen. Die Weine von Albert Bichot (einem der renommiertesten Erzeuger der Côte d'Or) hingegen sind zu jeder Jahreszeit empfehlenswert. Die Tradition und das Können dieses Hauses, dessen Ursprünge bis ins Mittelalter zurückreichen, haben ihm diese Gewandtheit und den guten Umgang mit den Weinen beschert, wobei es ihm gelungen ist, alle seine Hektar Weinberge genau zu erfassen. Dies wäre natürlich nicht möglich ohne die Hilfe der Winzer, die ihnen die Trauben liefern und mit denen sie Seite an Seite arbeiten, um das Beste aus jeder Rebsorte herauszuholen. Sie hören ihnen zu und lernen von ihnen, um einen umweltschonenden Anbau und eine umweltschonende Pflege zu erreichen, immer mit Blick auf das künftige Erbe für die nachfolgenden Generationen. Auf diese Weise wuchs die Pinot Noir heran, aus der Albert Bichot Fixin Village hergestellt wird. Diese rote Sorte wird am häufigsten in diesem Gebiet angebaut, wo es eine Fülle von Böden mit einer Mischung aus Kalk und Mergel gibt (typische Zusammensetzung am Fuße der Hänge). Zusammen bilden diese beiden Faktoren die perfekte Kombination. Die wirkliche Stärke von Albert Bichot liegt jedoch nicht im Weinberg (den sie jedoch sehr gut bearbeiten), sondern im Ausbau der Weine, wo sie wahre Meister und Experten in der Kombination von Jahrgängen mit Holzfässern unterschiedlichen Alters und unterschiedlicher Herkunft (Tronçais, Allier usw.) sind. Ebenso verfügt jedes Grundstück von Albert Bichot in den verschiedenen Weinbauregionen über einen Keller und verschiedene Einrichtungen, in denen die unterschiedlichen Weine gekeltert und ausgebaut werden. Ziel ist es, die Trauben so schnell wie möglich und unter optimalen Bedingungen zu vinifizieren, um Oxidation und Qualitätsverluste zu vermeiden. Bei Albert Bichot, die sich ihres Erbes bewusst sind, wird kein Detail der Improvisation überlassen.
