Gegründet in Mareuil-sur-Aÿ im Jahr 1881 durch die Heirat von Nicolas François Billecart und Elisabeth Salmon, ist das Haus Champagne Billecart-Salmon eines der wenigen Champagnerhäuser, das weiterhin in Familienbesitz ist, und gehört zu den weltweit am meisten bewunderten Champagnerherstellern. Nach sieben Generationen und unzähligen Herausforderungen setzt das Haus die Familientradition fort, indem es „zuerst auf Qualität setzt, um nach Perfektion zu streben“. Dies ist mehr als nur ein schöner Satz, es ist eine Philosophie, die Wirklichkeit geworden ist, denn nicht jede Kellerei kann sich damit rühmen, den „Champagner des Jahrtausends“ hergestellt zu haben. Im Jahr 1999 meldete Antoine Roland-Billecart (sechste Generation der Familie) heimlich den Jahrgang 1959, den sein Vater als den besten Champagner des Hauses bezeichnet hatte, und den Jahrgang 1961, der mit seinem Geburtsjahr übereinstimmte, zur Verkostung „Champagner des Jahrtausends“ an. Die Familie weigerte sich teilzunehmen, da sie es für zu riskant hielt. Die Veranstaltung fand in Stockholm statt, und nach einer Blindverkostung von etwa 150 Jahrgängen, die von großen Champagnerhäusern produziert wurden, wurde der Jahrgang 1959, heute bekannt als La Cuvée Nicolas François Billecart, als „Champagner des Jahrtausends“ und bester Champagner des Jahrhunderts ausgewählt. Der Jahrgang 1961 erreichte einen hervorragenden zweiten Platz. Angesichts dieser Vorgeschichte kann an der außergewöhnlichen Qualität der in der Maison Billecart-Salmon hergestellten Champagner nicht gezweifelt werden. Mit Billecart-Salmon Le Réserve bieten sie eine Assemblage aus drei Jahrgängen, bestehend aus Weinen der Rebsorten Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier, die in den besten Lagen der Marne gedeihen. Ein Champagner, der mindestens 30 Monate in den wunderbaren unterirdischen Kellern mit Kreidewänden reift, die seit dem 17. Jahrhundert jeden Schaumwein von Billecart-Salmon abrunden und ihnen unvergleichliche Harmonie, Balance und Eleganz verleihen.
