Nicht jeder kann ein Künstler sein, und auch nicht alle mexikanischen Destillate können als Tequila bezeichnet werden. Dieses Getränk, das im Land der Mariachis am bekanntesten ist, wird ausschließlich aus der blauen Agave hergestellt, einer Art der Agavengewächse, die speziell in Jalisco (Westmexiko) wächst. Tequila ist eine Art Ursprungsbezeichnung, eine Garantie für die Herkunft des Rohmaterials. Im Rest des Bundesstaates, in dem sich andere Agavenarten ausbreiten, werden die gleichen Verfahren und Produktionsmethoden angewandt, aber die gewonnene Spirituose wird als Mezcal bezeichnet. Dafür zieht der renommierte Tequila-Hersteller Clase Azul in den Norden, in den Bundesstaat Durango, um den Clase Azul Mezcal Durango herzustellen. Bei Clase Azul Mezcal Durango handelt es sich um ein Getränk, das aus der Agave Cenizo, einer anderen, viel wilderen Agavenart, gewonnen wird, die im Bundesstaat Durango auf mineralischem Boden und umgeben von natürlichen Quellen wächst und ein komplexes und besonderes Getränk ergibt. Das Herstellungsverfahren ist identisch mit dem in Jalisco angewandten Verfahren für Tequila. Zunächst ist es Zeit für die Jima, wie die Arbeit der Jimadores (Feldarbeiter) genannt wird, bei der die Agaven geerntet werden. Diese Pflanze mit sehr langen und üppigen Blättern (bekannt als Pencas) enthält viel Zucker. Aus diesem Grund werden die Jimadores nach der Reifezeit, also nach etwa sieben Jahren, die Stängel entfernen und das Herz der Pflanze gewinnen, das einer riesigen Ananas (piña) sehr ähnlich ist. Diese Kerne, die den Zucker enthalten, werden in einem Ofen geröstet, bis der harte Kern formbar wird. Auf diese Weise ist es einfach, das Herz der Pflanze zu zermahlen, um einen Brei zu erhalten, der gepresst wird und aus dem der Most gewonnen wird, der mit ausgewählten, von Clase Azul patentierten Hefen vergoren wird. Nach der Arbeit der Hefen und einer zweifachen Destillation in kupfernen Brennblasen wird Clase Azul Mezcal Durango in Holz gereift und in einer traditionellen Liquorera abgefüllt, die von den Mazahuas (einem indigenen Volk, das für seine Handwerkskunst berühmt ist) und von Kunsthandwerkern der Wixárika-Kultur hergestellt wird. Wir wissen nicht, auf welche Weise Sie sich in Clase Azul Mezcal Durango verlieben werden: beim Anblick, beim Geruch oder beim Geschmack. Ein Kunstwerk für die Sinne!
